V. Gombafesztivál, Kárász, 2010. július 3.

Bohus Gábor emlékére
2010. július 3.
Kárász-Faluház


10.00 Konferencia

Szántó Mária: Bohus Gábor munkássága
Bagi István: Külföldi gombászélmények
NetGombász Egyesület (Nátz Eszter): Gombamérgezések
Lukács Zoltán: Gombászvidámságok

12.00 Gombásztúra

Gombaszedés
Szarvasgomba kereső bemutató

14.00 Baráti társaságok főzőversenye

14.00 Gombászdélutáni programok

Fúvószenekari bemutató
TAKÁTS ESZTER duó
KOLINDA duó harmonikás utazása Európa körül
Táncok Magyarországról – határon innen és határon túlról

16.00 A gombás ételek zsűrizése

Kísérőprogramok:

Kreatív játszóház
Kézműves bemutatók:
- Fazekalás
- Klumpakészítés
- Kosárfonás
Natúrpiac

Gombaszépségverseny

Büfé

Töltött csiperke rikottával, aszalt paradicsommal

Ha jól számolom, a csiperkesaga hetedik része, és ebben még nincsenek is benne az ismétlések...

Olyan régen készült, hogy a pontos arányok sajnos már nincsenek meg. Gyorsan összeállítható egytálétel, csak a sütésre kell hosszabb időt hagyni, hogy a krumpli is teljesen átsüljön.

Ehhez az ételhez válasszunk kicsi, még nem kinyílt nagyspórás csiperkéket, jó töltenivaló méretet.

A töltelékhez rikottát lazítottam kevés tejföllel, került bele kevés frissen reszelt grana padano, és nagyon apróra vágott aszalt paradicsom, friss petrezselyem. A paradicsom mennyiségével érdemes kísérletezni, aszerint, hogy a gombát mennyire szeretnénk hangsúlyosnak az ételben. A gomba tönkjét kitörtem (ez másra használható, nálam megszárítva, megőrölve gombapor lett belőle), és megtöltöttem a rikottás masszával.

Egy tűzálló tálat alaposan kivajaztam. Néhány szem krumplit meghámoztam, vékony szeletekre vágtam, elterítettem az edény alján, megsóztam. A krumpliágyra ültettem a megtöltött gombafejeket, a tetejüket friss kenyérből, grana padanóból és vajból összegyúrt morzsával meghintettem. Forró sütőben kb. 45-50 percig sütöttem.

Spárgás, csiperkés rétes

A csiperkesorozat egy újabb darabja, hiába, ha nem jutunk vargányához....

Hozzávalók (2 rúd réteshez):

8 félkész réteslap

fél kg csiperke (nagyspórás)

fél kg zöldspárga

só

frissen őrölt bors

10 dkg sajt (nálam ementáli és grana padano vegyesen)

4 dkg + 1 ek vaj + a kenéshez

2 púpos evőkanál liszt

4 dl tej

A gombát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk sózzuk, borsozzuk, és az 1 ek vajon megpároljuk, az összes levét elfőzzük.

A spárgát megtisztítjuk, két centis darabokra vágjuk.

A sajtot megreszeljük.

4 dkg vajból, a lisztből és a tejből besamelmártást főzünk, megsózzuk, és belekeverjük a sajtot, a gombát és a nyers spárgát.

Vajat olvasztunk, és megkenünk egy réteslapot, egy újabbat fektetünk rá, azt is megkenjük, összesen négyet. A gombás massza felét elkenjük a réteslapon, a lap két oldalsó szélét kicsit behajtjuk, a rétest feltekerjük, a tetejét olvasztott vajjal bőségesen megkenjük. Elkészítjük a másik rétest is, és forró sütőben fél óra alatt pirosra sütjük.

Csiperkés szendvics tökmagolajjal

Még mindig csiperke... Fárasztó nap végén tökéletes gyorsvacsora egy pohár finom száraz fehérborral.

A gombát megtisztítjuk, fél-egy centi vastag szeletekre vágjuk (ízlés szerint) és forró vasserpenyőben kevés olívaolajon mindkét felét megsütjük.

Az elkészült csiperkét elrendezzük egy szelet kenyéren, sózzuk, tökmagolajjal meglocsoljuk, tökmaggal és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Csiperke zsenge zöldborsóval

Egy újabb, nagyon egyszerű, némileg szokatlan ízesítésű nagyspórás csiperke recept. Friss, zsenge zöldborsó hiányában nem érdemes hozzáfogni.

A zöldborsót kifejtjük, kevés vajon pici vízzel és sóval néhány perc alatt megpároljuk. A csiperkegombát fél - egy cm (ízlés szerint) vastag szeletekre vágjuk, és egy felforrósított vasserpenyőben néhány perc alatt kevés vajon vagy olívaolajon megpirítjuk. A megpirított gombaszeleteket falatnyi darabokra vágjuk, és összekeverjük a borsóval. Reszelt citromhéjjal (lehetőleg kezeletlen) és apróra vágott mentával ízesítjük. Önmagában, vagy grillezett csirkemellel tálaljuk. Nekem langyosan ízlett a legjobban.