Wednesday, July 29, 2009

Szegfűgombás, friss sajtos masnitészta


A friss erdei, mezei gombákra sajnos megint várni kell, a mostani száraz, szeles, meleg időjárás nem kedvez nekik. Az első rendes, kiadós eső után azonban már nagyon hamar érdemes lesz keresni a réteken, legelőkön (no meg a piacon) a mezei szegfűgombát. A törékeny, illatos gomba eső után gyorsan megjelenik, és egész kevés is feldobja a vele készült ételt. Legjobban levesnek szeretem, de utoljára kivételesen egy tésztaétel készült vele.

Hozzávalók (2 személyre):

25 dkg masnitészta
12 dkg szegfűgomba
12 dkg cukkíni (sárga és zöld vegyesen)
1 ek olívaolaj

frissen őrölt feketebors
1 doboz cottage cheese (friss sajt)

Megtisztítjuk a gombát.
A tésztát forró vízben megfőzzük.
Közben a cukkíniket félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a cukkínit és a gombát, és időnként megkeverve 7-8 percig pirítjuk. Ha levet eresztene, elpároljuk. Sóval, borssal ízesítjük.
A tésztát leszűrjük, összekeverjük a gombával és cukkínivel, majd beleforgatjuk a cottage cheese-t is. 2 percig fedő alatt pihentetjük, majd tálaljuk.







Friday, July 17, 2009

Joghurtos vargányasaláta


Vargánya - ezúttal hidegen, salátában. Friss bagettel könnyű ebédnek is elmegy, de komolyabb fogások mellé is érdemes kipróbálni. Ehhez a fogáshoz csakis kicsi, kemény példányokat érdemes választani, hogy megfelelő legyen salátánk állaga, a már puhább, nyúlósabb gomba nem az igazi hozzá. Cukkíniből, ha hozzájutunk, érdemes sárgát és
zöldet vegyesen használni, bár a képen nem látszik, de a valóságban jól mutat.

Hozzávalók (2 személyre):

12 dkg vargánya
1 kicsi sárga cukkíni harmada
1 kicsi zöld cukkíni harmada
1 ek olívaolaj

frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
1 pohár joghurt
1/2 csokor petrezselyem

A megtiszított vargányát és cukkínit is kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és kevergetve néhány percig pirítjuk rajta a gombát és a cukkínit. Akkor jó, amikor a cukkíni még kicsit roppanós. Lehúzzuk a tűzről, hűlni hagyjuk.
Amikor kihűlt sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott vagy áttört fokhagymát, belekeverjük a joghurtot, fél órát állni hagyjuk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.

Thursday, July 16, 2009

Vargányás krumplilepény


Az elmúlt időszak nagy gombatermésében mindenféle méretű vargányát találtunk. Szerettem volna egy olyan ételt is készíteni, amiben jól látszanak a formás, húsos vargányadarabok. A gombás lepényekre, pizzákra érdemes kis-közepes méretű vargányákat választani, melyek jellegzetes formájukkal a szemet is gyönyörködtetik.
A vastag, enyhén pirított vargányaszeletek nagyon jól megőrzik aromájukat. A gomba íze önmagában is összetett, jellegzetes, amit érdemes kihasználni, néha azonban érdemes játszani a mellérakott erőteljesebb ízekkel, ilyenkor egész más oldaláról mutatkozik be. A lepény tésztájához érett, nagyon ízes sajtokat használtam, de ha a vargányát szeretnénk főszereplővé tenni, nyugodtan válasszunk valami lágyabb féle sajtot.

Hozzávalók:

a lepényhez:

50 dkg főtt tört krumpli (pici levével összetörve)
2 ek puha vaj vaj
10-12 dkg érett kemény sajt (többféle is lehet)
4 ek liszt

a tetejére:

3-4 db kisebb vargánya
3 db paradicsom
olívaolaj
1/3 doboz rikotta
2 ek tejföl
frissen őrölt bors

A lepényhez a sajtokat lereszeljük vagy ha túl kemény, éles késsel nagyon apróra vágjuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval. Meglehetősen ragadós tésztát kapunk, de nem baj. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, szétterítjük benne a tésztát, kb. fél cm vastagon. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a széle, teteje megpirul.
A vargányát fél centis szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben kevés olívaolajon mindkét oldalulat megsütjük. A paradicsomot felkarikázzuk, és a vargánya után a szeleteket is néhány percig pirítjuk a serpenyőben (frissen is a lepényre lehet tenni, de azt szerettem volna, hogy kicsit veszítsen nedvességtartalmából).
A rikottát elkeverjük a tejföllel.
A lepény tetején elrendezzük a gombaszeleteket, a paradicsomkarikákat, a tejfölös rikottát rálocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk, és még 5 percre visszatesszük a forró sütőbe, hogy átmelegedjék és a rikotta kicsit megolvadjon. Salátát kínálunk hozzá.

Tuesday, July 14, 2009

Gombás töltött cukkínivirág


A cukkínivirág Olaszországban népszerű előétel, bundába forgatva olajban kisütve (alapváltozata töltetlen), vagy bunda nélkül, megtöltve, tepsiben megsütve fogyasztják. Cukkíni-, vagy más tökvirág nálunk is akad bőven, de a cukkínitúltermelési-válság megoldására kiváló virágsütés még nem terjedt el eléggé. Első töltött cukkínivirágjaim sikerén felbuzdulva készítettem egy gombás változatot is. Galambgombát választottam hozzá, ami jól megtartja állagát, így nem tűnik el a könnyű, krémes töltelékben.

Hozzávalók (10db)


10 cukkínivirág
2 kisebb galambgomba
1 kis cukkíni harmada
1 tk vaj
1 ág oregánó
3 ek rikotta
kevés grana padano
extraszűz olívaolaj

A galambgombát és a cukkínit fél centis kockákra vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, és 8 perc alatt megpároljuk rajta a gombát és a cukkínit, sózzuk, hűlni hagyjuk. Összekeverjük a rikottával, az oregánóról lecsípkedjük a leveleket, és azt is hozzáadjuk.
A virágokat óvatosan szétnyitjuk, a porzót vagy bibét eltávolítjuk, és egy kiskanál segítségével megtöltjük a rikottás töltelékkel, majd a szirmokat visszahajtogatjuk.
Olívaolajjal kikenünk egy tűzálló tálat, belefektetjük a virágokat, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, majd vékony rétegben grana padanót reszelünk rá. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 percig sütjük, amíg éppen hogy csak egy-egy pöttyben pirulni kezd.

Monday, July 13, 2009

Vargányás rostélyos


A vargánya azok közé a gombák közé tartozik, melyeket nyersen is bátran lehet fogyasztani, akár díszítésként, akár egy zöldsaláta alkotórészeként. Gombászás közben, ha szép fiatal példányra lelek, az erdőben is el szoktam egy-kettőt rágcsálni, különösen finom csemege. Ennél a rostélyosnál is, ha van egy formás darab, érdemes félretenni a végére a díszítéshez, ízében és állagában is sokat ad az ételhez.
A sütés módja és mártás ötlete is a Bűvös szakácsról származik, a boros mártást egészítettem ki a vargányával (más, formáját jól megtartó gombát is használhatunk). Ebben az ételben a vargánya az erőteljes mártás ízét teljesen átveszi, a gombás jelleg csak kicsit érződik, textúrája igen kellemes, jól illik a húshoz.

Hozzávalók (2 személyre)

2 szelet érlelt rostélyos, kb. 40 dkg (csont nélküli szelet)
3 ek vaj
1 ek olaj
1 kicsi hagyma
3 dl száraz vörösbor
2 dl húsleves
12 dkg vargánya
frissen őrölt bors

A hagymát nagyon finomra vágjuk és 1 ek vajon lassan aranyszínűre pirítjuk. Beleöntjük a bort, harmadára beforraljuk, majd hozzáadjuk a húslevest is, és újra harmadára beforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk. A gombát fél centis kockákra vágjuk, a mártáshoz adjuk, és 5-6 percig csendesen főzzük. Végül az egy evőkanálnyi vajat apró darabokra vágva gyorsan elkeverjük a mártásban.
A húst kivesszük a hűtőből és negyed órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Egy vasserpenyőt felforrósítunk és a hús szeleteket 1 ek vaj és 1 ek olaj keverékén 20-25 másodpercenként megforgatva 3-4 percig sütjük, a vége felé megsózzuk. A serpenyőből kivéve 50-60 fokos sütőben még öt-hat percig pihentetjük, közben is időnként megfordítva.
Megmelegített tányéron, nyers vargányaszeletekkel díszítve, a boros vargányamártással tálaljuk, kívánság szerint frissen őrölt fekete borssal megszórva. Nálunk krumplipüré volt a köret hozzá.


(A rostélyos
magyartarka.)



Sunday, July 12, 2009

Vargányás saláta málnával - VKF26


Könnyű nyári előételnek készült ez a vargányás saláta a Vesta által meghirdetett 26. Vigyázz, kész, főzz! játékra. Vesta könnyű nyári előételeket kért, s ebben a salátában szinte csak nyári hozzávalók vannak. Stílszerűen nyári vargányával készítsük el ezt az ételt, én azt hiszem, nem voltam elég alapos, és pont bronzos vargánya akadt a kezembe vacsoratájban, remélem, emiatt Vesta nem diszkvalifikál a játékból.
A gomba és a gyümölcs párosítása első hallásra talán furcsa, de nem teljesen szokatlan, nálam is készült már így néhány étel, nagyon kellemes ízkombinációkat kaphatunk.

Hozzávalók (2 személyre):

4 marék friss saláta (nálam rukkola és reteklevél vegyesen)
2 kicsi vargánya
extraszűz olívaolaj
málnás balzsamecet
10-15 szem málna
kevés grana padano forgács

A gombát megtisztítjuk, fél centis szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat forrósítunk, és a vargányaszeletek mindkét oldalát 1-1 percig sütjük. Kivesszük, hűlni hagyjuk.
A salátát megmossuk, megszárogatjuk, egy evőkanál olívaolajat öntünk rá, sózzuk, jól elkeverjük.
A salátát tányérokra halmozzuk, a tetején elrendezzük a gombaszeleteket, meghintjük a balzsamecettel. Végül rászórjuk a málnát és a sajtot is. Azonnal tálaljuk.
Jéghideg, gyümölcsös rozét ittunk mellé.

Gomba és gyümölcs korábban:
Másoktól itthonról:

Friday, July 10, 2009

Fokhagymás vargányás penne csípősen

Ilyen volt:





Ilyen lett:




Így alakult a sorsa ennek a szép bronzos vargányának az erdőtől az asztalig, 24 óra leforgása alatt:

Nem jól rejtezett, pedig igyekezett, kosárba került, majd Budapestre. A hűvösön pihent éjszaka. Alapos tisztítás után felkockáztam, kevés vajon folyamatosan kevergetve néhány percig pirítottam, végül hozzáadtam két átnyomott fokhagymát, azzal is alaposan elkevertem. 3 evőkanálnyi mascarponét tettem még mellé a serpenyőbe, kevés sóval együtt. Egyet forraltam rajta, kifőtt penne tészta tetejére tettem, csípős chilipaprikát karikáztam rá és megettem. Szívem szerint egy pohár fehérborral is leöblítettem volna, de sajnos még vezetnem kellett.

Wednesday, July 08, 2009

Galambgombás villásreggeli


Nem csak vargányák fordulnak elő szép számmal az erdőben mostanában, hanem a finom galambgombák is. Kedvenceim közülük a dióízű, az ízletes és a varashátú galambgomba. A galambgombáknak az is nagy előnyük, hogy igazán mérgező nem fordul elő közöttük, így bátrabban szedhetjük. Nyersen megkóstoljuk, ha csíp, nem jó, nem kell megenni és kész. Ez az egyszerűség persze csak álca náluk, hiszen rengeteg féle létezik belőlük, és ember legyen a talpán, aki ismeri és azonosítani tudja mindegyiket, de akár csak a töredéküket is.
A galambgomba remek étkezési gomba, mégha kissé háttérbe is szorul a vargánya vagy rókagomba mögött. Állaga frissen kemény, roppanós, ami ugyan szállításkor nem jön a legjobban, a tányéron azonban, ha azt szeretnénk, valami harapni való is legyen az ételben, nagyon is. Ez a kellemes tulajdonsága kirántva is remekül érvényesül, de vegyes gombás ételekben is remek.

Hozzávalók (1 személyre):

2-3 galambgomba
1 ek vaj
1/2 csésze főtt rizs
fél zöldpaprika
2 édes paradicsom
bors
fél csokor petrezselyem

A gombát megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és a vajon 8-10 perc alatt időnként megkeverve megpároljuk.
Közben a paprikát és a paradicsomot kockára vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.
A gombához adjuk a főtt rizst, elkeverjük és jól átforrósítjuk. Sózzuk, borsozzuk.
A tűzről levével belekeverjük a paradicsomot és a paprikát, tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel.

Tuesday, July 07, 2009

Vargánya sült paradicsommal, kecskesajttal


Pici a vargánya, de mindene megvan, aranyos, formás. Sajnos megvárni már nem volt időm, míg nagyra nő, jó félkilósra, kukacmentesre, de valaki már biztos vidáman elfogyasztotta azóta.
Aki gombászik, azt tudja, hogy minden erdő tele jobbnál jobb, finomabbnál finomabb gombával, most érdemes menni. Aki inkább piacra jár, a héten ki ne kerülje, nagy mennyiségben, viszonylag olcsón - legalábbis a szokott árnál jóval olcsóbban lehet most az erdei gombákhoz jutni.
Mindig is imponáltak a végy 5 hozzávalót típusú receptek, most végre én is alkottam egyet, igaz csak véletlen. Munkás napok gyors ebédjeként kiválóan beválik, akár magában is, de aki nem fogyókúrázik, egy szelet kenyeret is egyen mellé feltétlenül. Könnyű fehér húsok köreteként is megállná helyét.

Hozzávalók (személyenként):

10 dkg vargánya
1 tk olívaolaj
3 közepes paradicsom
3-4 karika puha kecskesajt (ha van, fűszeres)

A paradicsomot negyedekre vágjuk és 200 fokos sütőben megsütjük.
Közben a gombát megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben és 3-4 perc alatt folyamatosan kevergetve megsütjük rajta a vargányát.
Összekeverjük a sült paradicsommal (aki a héját nem szereti, le is húzhatja, könnyen lejön), megsózzuk, tűzálló tálba tesszük. A tetejére tesszük a kecskesajtkarikákat, és még 2 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a sajt kicsit megolvadjon.



Ha nincs fűszeres kecskesajtunk, kerülhet rá egy kevés zöldfűszer is a színhatás végett, de akkor ugye a hozzávalók száma emelkedik. :)

Thursday, July 02, 2009

Gombafesztivál Kárászon

2009. július 4-én lesz a IV. Gombafesztivál és falunap Kárászon, a Faluházban.

Program:

10. óra Konferencia

  • A konferenciát megnyitja Mezei Attila polgármester
  • Köszöntő: Hollós László emlékbizottság / Pócs Margit
  • Kaczián Zoltán: "Hollós László munkássága"
  • Dr. Tóth Aladár könyvének bemutatója: "Kárász a Keleti-Mecsek erdészeti fővárosa"
  • Lukács Zoltán: Új gombászvidámságok
  • A Netgombász Egyesület bemutatkozása: "Egy kalap alatt"

12. óra Baráti társaságok főzőversenyének kezdete


14. óra Gombászdélután


14 órától

16 órától

  • A váci Pikéthy Tibor Zeneművészeti Szakközépiskola és a komlói Gagarin Általános Iskola műsora

17 órától

  • A zalaegerszegi Griff bábszínház előadása: Ludas Matyi, rendezte Rumi László

Kísérőprogramok:

  • Kézművesek / Játszóház / Piac