Friday, February 29, 2008

Szökőnapi (?) ajánlatok a művelt* gombász számára



Február 29-én még nem volt alkalmam posztolni, és előre láthatólag még négy évig nem is lesz, így kihasználom az alkalmat, és ajánlok egy-két olvasni valót, amit már egy ideje tartogatok a tarsolyomban.

A gombaszezon beindulása előtt még nem késő, hogy tanulmányozzuk a gombaszagok kémiáját. Megtudhatjuk, minek köszönhetik a gombák illatukat, vagy éppen kellemetlen szagukat, és mi befolyásolhatja azokat. A cikknek van folytatása is.

Az izgalmas Cornell Mushroom Blog mindig tartogat érdekességeket. Bár a galócamérgezéses bejegyzése régi, de bármikor tanulságos lehet.
Most viszont arról olvashatunk, hogy egy amerikai diáklány szarvasgomba-ültetvényt tervez. Már tudjuk, hogy veszélyben a szarvasgomba ipar, vajon jó lóra tesz-e? Remélhetőleg, hamarosan felkerül a a folytatás is. A cikk végén hasznos irodalomjegyzék található.

Hamarosan irány a természet. A lelkes gombász nemcsak keresi, leszedi és megeszi a gombákat, hanem fotóz is. Hogyan tegyük ezt, mitől lesznek jók a fotóink? Tanulmányozzuk a tippeket, és nőnek esélyeink a hónap gombafotója pályázaton!

Ha gombamániánk az élet egyéb területeire is vészesen kezd kiterjedni, itt tájékozódhatunk a gombás bélyegekről, szeretteinknek pedig válasszunk értékes ajándékot.

* nem csillagászatilag :)

Update
Beatbullra reagálva:

Szökőnap a National Geographicon.
Úgy tűnik, a hagyományos február 24-i szökőnapot a csekélyértelmű medvebocsokra való tekintettel áttették február 29-re, legalábbis az EU-ban.

Thursday, February 28, 2008

Kucsmagombás rizslepény


Hirtelen felindulásból elkövetett kucsmagombás vacsora. Lilapereszke hétfői gombázós topikos bejegyzésének hatására, miszerint:
"Ma reggeli friss hír:
Tegnap a vadászok 15 db. 4 cm-es süvegű cseh kucsmagombát vittek Algyőre (gyönyörű, okkersárga színben) Hajdú Misihez bevizsgáltatni.
Helyrajzi számot megadni nem lehetséges, de a Dóczi erdőben jártak :-)",

rám kevéssé jellemző kockázatvállaló magatartásra ragadtattam magam, és elővettem az utolsó előtti adag kucsmagomba csomagot. Ha az időjárás is úgy akarja, hamarosan szedhetnénk a frisset, csak eső kellene még, és nem a hideg. A jövő héten állítólag havazás, hózáporok várhatók...

Peter Jordan könyve adta az alapötletet, abban gombás rizsgombócok szerepelnek, nálam az egyszerűség kedvéért, és a több ropogós pirult rizsért lett belőle lepény. Kiváló recept maradék rizs felhasználására. Két személy részére komplett vacsora lehet kevés zöldség vagy saláta társaságában.

Hozzávalók (2 személyre):

a rizslepényhez:

40 dkg főtt rizs (előző napi a legjobb)
1 tojás
1,5 ek liszt
4 ek reszelt parmezán
vaj a sütéshez

a gombához:

egy póréhagyma kb. 8 cm-nyi fehér része
30-35 dkg kucsmagomba
1/2 ek vaj
néhány szál kakukkfű

frissen őrölt bors
1 dl tejszín
esetleg kevés szarvasgomba

Összekeverjük a rizst, lisztet, tojást és parmezánt. Egy serpenyőben kevés vajat melegítünk, és a rizses masszából evőkanálnyi adagokat teszünk a vajra. A kanállal lelapítjuk a gombócokat. Kissé lassan megy, ragad is, de ha elég türelmesek vagyunk, előbb-utóbb sikerül. A lepénykék mindkét oldalát közepes lángon néhány perc alatt pirosra sütjük.
A póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, és a vajon kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig pároljuk. A lángot nagyobbra vesszük, és a gombalé nagy részét elfőzzük, de vigyázzunk, egy kevés maradjon rajta. Hozzáadjuk a tejszínt, egyszer átforraljuk.
A rizslepényeket tányérra rendezzük, a forró gombás mártást a tetejére halmozzuk. Néhány szelet szarvasgombával különlegessé varázsolhatjuk ezt az egyszerű ételt.

Szarvasgomba és kucsmagomba együttese már korábban is jól szerepelt az asztalunkon.

Sunday, February 17, 2008

Medvehagymás blini gombával - GBT 3

A szombat délutáni gasztroblogger találkozó után vacsora már szóba sem kerülhetett, de lehet, hogy a mai ebéd is elmarad.:) Ínycsiklandó édes és sós finomságok sorakoztak a hosszú asztalon, lehetetetlen is lett volna ellenállni csábításuknak, no de nem is azért mentünk. Jó volt találkozni a régi és új ismerősökkel, és a recepteken, gasztroélményeken túl mindenféléről beszélgetni.

Ez a blini nem hajdinás, hanem búzalisztes, és nem is élesztővel készült, mint a hagyományos blini. Előnye, hogy gyorsan és jó előre elkészíthető, így ideális vendégváró finomság. Előételként fogyasztják, eredetileg kaviárral, de a feltéteknek csak fantáziánk szab határt, sonkával, lazaccal, zöldségekkel, különleges sajtokkal is megpakolhatjuk a minipalacsinták tetejét.

Hozzávalók (30 db):

9 dkg liszt
1/2 tk sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
csipet só
0,8 dl tej
fél pohár tejföl
1 tojás
2 ek apróra vágott medvehagyma (vagy snidling)
vaj a sütéshez

A tetejére:

15 dkg vegyes gomba (nálam most nyári laska és galambgomba)
1 tk vaj
frissen őrölt bors
1 pohár creme fraiche
néhány szál snidling

Keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót. Egy másik edényben keverjük össze alaposan a tejet, a tojást, és a tejfölt, majd adjuk a lisztes keverékhez. Keverjük össze, végül adjuk hozzá a medvehagymát is. Tegyük félre pihenni 10 percre.
Közben pucoljuk meg a gombát, vágjuk apróra, és a sóval és a borssal pirítsuk meg a vajon.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt, tegyünk bele kevés vajat, majd a tésztából tegyünk teáskanálnyi adagokat a serpenyőbe. Ne zsúfoljuk túl, mert picit megnőnek. Amikor a tészta teteje is kezd megszilárdulni, fordítsuk meg a kis palacsintákat, és a másik oldalukat is süssük 20-30 másodpercig. Rácsra szedjük ki.
Amikor az összes blini megsült, és kissé kihűlt, állítsuk össze a palacsintákat. Kanalazzunk egy-egy teáskanál creme fraichet a blinik tetejére, erre tegyünk néhány darab gombát, díszítsük snidlinggel.

(A blini tésztája a
Pancakes, Pikelets, Crepes & Waffles receptje alapján készült)

Saturday, February 09, 2008

Sütőtökös, vargányás puliszka



Váratlanul egy 2006 augusztusi csomag vargánya bukkant elő a mélyhűtőből, amit így már tiszta lelkiismerettel nem rakhattam vissza. Így lett belőle könnyű vacsora. Kizárólag saját felelősségre, másnak nem ajánlom a gombák ily hosszú idejű tárolását, a jövőben velem sem fog ilyesmi előfordulni, hanem mind nagyon hamar megesszük. Úttörőbecsületszavamra.
Kedves netgombászok, az (utó)farsangra készült adag 2007 nyári évjárat volt. :) Ha esetleg ma éjjel valakit a lidércek kergetnének, azt minden bizonnyal egyszerűen túlette magát a rengeteg finomsággal. A fantasztikus büféasztal kínálatát, és egyes receptjeit remélem hamarosan olvashatjuk a Közös gombán!


Hozzávalók (Egy 22x30 cm-es tepsihez):

1 liter víz
18 dkg kukoricadara
40 dkg sütőtök (héj és mag nélkül)
35 dkg szeletelt vargánya
1+1 ek vaj
3 ek tejszín
szerecsendió
5 dkg sajt (lehet füstölt is)

a tálaláshoz:

1 pohár tejföl
2 ek apróra vágott snidling

A vízből és a kukoricadarából kevés sóval szokásos módon puliszkát főzünk. Beleöntjük a sütőpapírral kibélelt tepsibe, és teljesen hűlni hagyjuk.
A sütőtököt kockákra vágjuk, és 1 ek vajon, fedő alatt a saját gőzén megpároljuk. Közben a vargányát a másik ek vajon zsírjára sütjük. A sajtot kis kockákra vágjuk.
A sütőtököt és a vargányát összekeverjük, sózzuk, ízlés szerinti mennyiségű szerecsendiót reszelünk rá. Hozzáöntjük a tejszínt, elkeverjük. A masszát elsimítjuk a megdermedt puliszka tetején. és 20 percre forró sütőbe tesszük.
A tejfölt, snidlinget és kevés sót összekeverjük, ezzel tálaljuk a négyzetekre vágott lepénykéket.

Ha több időnk van, érdemes a teljesen kihűlt puliszkát olvasztott vajjal megkenni, és fél órát külön elősütni, mielőtt a vargányás masszával megkennénk, így még finomabb lesz.

Tuesday, February 05, 2008

Csicsókás trombitagombaleves


Elmúlt ősszel kazalnyi sötét trombitagombát (Craterellus cornucopioides) szedtünk, bőven szárítottunk is belőle. Finom, aromás gomba, de "harapni való" nem igazán akad rajta, mint ahogy a képen is látható, meglehetősen törékeny alkata van. Mindenféle töltelék kiváló ízesítője lehet, a szószokban is remek. Nem érdemes megijedni attól, hogy az ételeket sötétre színezi, legfeljebb nem indulunk szépségversenyen vele, az íze miatt megéri.

Hozzávalók (4 főre):

1 hagyma
olívaolaj
2-3 marék szárított sötét trombitagomba
3-4 szem közepes csicsóka
3-4 szem közepes krumpli
frissen őrölt feketebors

A tálaláshoz:

sok petrezselyem
ízlés szerint tejföl vagy frissen reszelt parmezán
frissen készült házi galuska

A trombitagombát fél órára meleg vízbe áztatjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és az olajon megdinszteljük. Közben meghámozzuk a csicsókát és a krumplit, felkockázzuk.
A gombát óvatosan leszűrjük, a krumplival és a csicsókával a hagymás alapra dobjuk, vízzel felöntjük. (A gombaáztatólevét, figyelve arra, hogy az edény alján esetlegesen lévő földet ne öntsük bele, is a léhez adhatjuk. Ha rémisztően sötétnek találjuk, ne tegyük, bár a gomba mindenképpen meg fogja színezni levesünket). Sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük.

Tálaláskor a levest a galuskára kiszedjük, petrezselyemmel bőségesen megszórjuk. Magában is finom, de lehet bele tenni tejfölt vagy reszelt parmezánt. Így három egymástól eléggé különböző levest kaphatunk, mindegyik finom.

Saturday, February 02, 2008

Gombatorta


Délutáni vendégségre készült ez a torta, zűrös napon, utolsó pillanatban. Egyszerű, és viszonylag gyors, mármint az előkészülteket tekintve, mert azért a sütőben időzik, nem is keveset. De közben lehet legalább mást csinálni. Idő- és alapanyagtakarékosság végett a torta alja maradék krumplipüréből készült.
Nem írok most pontos receptet, mert nem méricskéltem, csak gyorsan összeállítottam a hozzávalókat. Ötletadónak azért jó lehet. Langyosan a legjobb tálalni.

A maradék krumplipürét tojással és kevés liszttel összekevertem, egy kapcsos tortaforma aljába simítottam. Forró sütőben pirosra sütöttem.
Közben a fagyasztott vegyes erdei gombát (piruló galóca, csiperke, galambgomba) egy serpenyőben olívaolajon felolvasztottam, a levét elpárologtattam. Kicsit kihűtöttem, átnyomott fokhagymával, snidlinggel, natúr krémsajttal, 1 tojással és kevés tejszínnel összedolgoztam.
A keveréket ráöntöttem a megsült krumplis alapra, és visszatettem a sütőbe. Addig sütöttem, míg a gombás töltelék megszilárdult.
Krémsajtot kikevertem kevés tejszínnel és sok reszelt parmezánnal, a torta tetejére simítottam, és néhány percre még visszatettem a sütőbe, amíg kicsit megpirult.
Egy kis darabot, nem könnyen ugyan, de sikerült a fotó kedvéért megmenteni.

Friss salátával és könnyű, száraz fehérborral egyszerű vacsorának is el tudom képzelni.